Киш с сыром и шпинатом Лучше всего для киша выбирать свежий яркий, зеленый шпинат. Но если вы его не нашли, то возьмите замороженный шпинат, полностью его разморозьте и отожмите лишнюю жидкость. Сыр для начинки выбирайте любой. Поэкспериментируйте и приготовьте несколько пирогов с разными сортами сыра, чтобы выбрать свой любимый вариант. Или попробуйте сочетание двух-трех сортов в одном пироге. Для основы заведите песочное тесто, оно простое и эластичное.

Ингредиенты (порций 1):

• Пшеничная мука хлебопекарная - 2 стакан (260 г)
• Сливочное масло - 90 г
• Куриное яйцо - 1 шт.
• Соль - 4.5 г
• Вода - 50 мл
• Шпинат - 150 г
• Российский сыр - 100 г
• Репчатый лук - 1 шт. (80 г)
• Зеленый лук - 30 г
• Шампиньоны - 5 шт. (160 г)
• Помидоры черри - 3 шт. (60 г)
• Чеснок - 1 зубчик
• Растительное масло - 3 ст. л.

Для заливки:

• Сливки 10% жирности - 210 мл
• Куриное яйцо - 2 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Черный перец молотый - 1 щепотка

Время приготовления: 2 часа; Время на кухне: 1 час.

Процесс приготовления:

Киш с сыром и шпинатом-1 1. Просейте муку. Уберите сливочное масло в холодильник, оно должно быть холодным. Помойте куриные яйца, помидоры и шампиньоны. Ополосните и обсушите шпинат и зеленый лук. Помойте и почистите репчатый лук и чеснок. Подготовьте блендер с чашей. Нарежьте грибы.

Киш с сыром и шпинатом-2 2. Нарежьте масло небольшими кубиками, положите в чашу блендера. Добавьте муку и соль. Включите блендер на 30 секунд, чтобы измельчить массу в крошку.

Киш с сыром и шпинатом-3 3. Добавьте 1 куриное яйцо и холодную воду. Смешайте все при помощи блендера. Потом руками замесите густое однородное тесто.

Киш с сыром и шпинатом-4 4. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт по размеру формы для запекания. Застелите форму для запекания пергаментом.

Киш с сыром и шпинатом-5 5. Переложите тесто в форму, сформируйте бортики. Уберите форму с тестом в холодильник, пока будете заниматься начинкой.

Киш с сыром и шпинатом-6 6. Мелко покрошите репчатый лук. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте сначала лук на среднем огне 3 минуты. Потом добавьте нарезанные грибы. Жарьте еще 10 минут, регулярно перемешивая. Посолите и поперчите начинку.

Киш с сыром и шпинатом-7 7. Измельчите шпинат, зеленый лук и чеснок как можно мельче. Добавьте зелень в сковороду к грибам, перемешайте. Готовьте еще 2-3 минуты.

Киш с сыром и шпинатом-8 8. Разогрейте духовку до 180°C. На тесто в форму для запекания положите пергамент и насыпьте сухие фасоль или горох. Бобовые послужат грузом, чтобы тесто при выпекании не вздулось. Отправьте форму в духовку на 15 минут. Уберите пергамент с грузом и выпекайте корж еще 10 минут.

Киш с сыром и шпинатом-9 9. Натрите сыр. Смешайте в миске сливки с куриными яйцами, солью и перцем. Разрежьте помидоры черри пополам.

Киш с сыром и шпинатом-10 10. Выложите начинку в форму ровным слоем. Положите сверху сыр и помидоры срезом вниз. Равномерно вылейте заливку. Отправьте киш в духовку на 40 минут.

Киш с сыром и шпинатом-11 11. Дайте готовому пирогу немного остыть. Аккуратно извлеките его из формы и нарежьте на порционные куски.