Зефир из персиков Очень многие боятся готовить зефир в домашних условиях. На самом деле, это очень интересный и увлекательный процесс. Давайте сегодня развенчаем миф о его трудоёмкости и приготовим персиковый зефир.

Ингредиенты (порций 6):

• Персики — 3 шт. (средние)
• Сахар — 550 г (50 грамм — в пектин, 400 грамм — в сироп, 100 грамм — для основы)
• Пектин яблочный — 10 г
• Вода — 150 мл (+2 ст. л. — в пюре, + 2 ст. л. — для лимонной кислоты)
• Яичный белок — 1 шт.
• Лимонная кислота — 3 г

Зефир из персиков 1, 2, 3, 4, 5 Зефир из персиков 6, 7, 8, 9, 10, 11 Зефир из персиков 12, 13

Процесс приготовления Зефира из персиков:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты.
2. Персики разрежьте на дольки и распарьте удобным способом. Это может быть микроволновка (на 3-4 минуты) или духовка, при 180 градусах в течение 7-10 минут.
3. Слегка охладите и протрите через сито.
4. У вас должно получиться 150-200 грамм пюре.
5. В отдельной чаше смешайте пектин и 50 грамм сахара.
6. Добавьте подготовленное пюре и 2 ст.л. воды.
7. Перемешайте и оставьте на 1 час.
8. Сварите на среднем огне сироп из 400 грамм сахара и 150 мл. воды, после закипания в течение 7-10 минут.
9. Взбейте белок с 100 грамм сахара и персиковым пюре до образования пышной пены.
10. Непрерывно взбивая, добавьте горячий сахарный сироп тонкой струйкой. Взбивайте 7 минут.
11. Разведите 3 гр. лимонной кислоты в 2 ст. л. горячей воды и введите в массу. Еще раз взбейте в течение 1-2 минут. В итоге должна получиться объемная масса, которая хорошо держит форму.
12. С помощью кондитерского мешка отсадите небольшие заготовки на пергаментную бумагу или пищевую пленку. Оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
13. По прошествии времени соедините заготовки и обваляйте в сахарной пудре. Переложите в бумажную коробку. Зефир готов. Приятного аппетита!