Торт Шоколад в вишне В название этого торта как будто закралась ошибка. Но нет, в этом десерте именно шоколад находится внутри «вишни». А точнее, шоколадный бисквит спрятан под кисло-сладким и немного терпким желе из вишневого сока и сметаны. За время застывания желе коржи успеют им пропитаться, и торт получится мягким и воздушным.

Ингредиенты (порций 4):

• Куриное яйцо - 3 шт.
• Молочный шоколад - 100 г
• Сливочное масло - 50 г
• Сахар - 160 г
• Пшеничная мука хлебопекарная - 70 г
• Сметана 30% жирности - 500 г
• Вишневый сок - 300 мл
• Листовой желатин - 5 г
• Вода - 30 мл
• Картофельный крахмал - 4 ст. л.
• Сода - 1.5 г
• Соль - 1 г

Время приготовления: 9 часов 35 минут; Время на кухне: 1 час.

Процесс приготовления:

Торт Шоколад в вишне-1 1. Вымойте и обсушите яйца. Просейте муку. Приготовьте жаропрочную миску и кастрюлю с водой для водяной бани. Достаньте миксер, сотейник, форму для бисквита, большую миску или салатник для формирования торта, пищевую пленку и блюдо для подачи. Застелите форму пергаментом.

Торт Шоколад в вишне-2 2. Поломайте шоколад на кусочки, положите в миску, добавьте сливочное масло. Установите миску на кастрюле с водой, вскипятите воду. Растопите шоколад с маслом, помешивая, и слегка остудите. (Растопить шоколад с маслом можно в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд.)

Торт Шоколад в вишне-3 3. Отделите белки от желтков. К желткам всыпьте 0,5 стакана сахара. Взбейте миксером до пышной пены.

Торт Шоколад в вишне-4 4. Добавьте соль в миску с белками, взбейте их до стойких пиков. Белковая масса должна стать плотной и не оседать.

Торт Шоколад в вишне-5 5. Влейте в миску с желтками растопленный с маслом шоколад, размешайте венчиком.

Торт Шоколад в вишне-6 6. Всыпьте в желтково-шоколадную массу просеянную муку, 2 ст. л. крахмала и соду. Все тщательно перемешайте.

Торт Шоколад в вишне-7 7. Помешивая массу, добавьте в нее взбитые белки. Смешайте все до однородности.

Торт Шоколад в вишне-8 8. Разогрейте духовку до 180℃. Перелейте тесто в форму и выпекайте бисквит примерно 30-35 минут. Готовый бисквит остудите и освободите от формы. (Время выпекания зависит от мощности вашей духовки. Проверить готовность можно зубочисткой, проткнув бисквит. Если на зубочистка осталась сухой, то основу для торта пора вынимать.)

Торт Шоколад в вишне-9 9. Выложите желатин в отдельную миску, залейте 2 ст. л. прохладной воды. В другой миске разведите 2 ст. л. крахмала в 2 ст. л. вишневого сока.

Торт Шоколад в вишне-10 10. Налейте оставшийся вишневый сок в сотейник и вскипятите. Всыпьте ¼ стакана сахара, размешайте.

Торт Шоколад в вишне-11 11. Размешивая сок, влейте в сотейник разведенный крахмал.

Торт Шоколад в вишне-12 12. Добавьте в сок размоченный желатин, прогрейте все, помешивая, пока желатин не растворится. Остудите смесь.

Торт Шоколад в вишне-13 13. Выложите в глубокую чистую миску сметану, добавьте ¼ стакана сахара и взбейте миксером до устойчивой пены.

Торт Шоколад в вишне-14 14. Влейте во взбитую сметану вишневый сок с желатином, хорошо размешайте.

Торт Шоколад в вишне-15 15. Разрежьте остывший бисквит на три равных по толщине коржа.

Торт Шоколад в вишне-16 16. Вылейте 1/3 крема из сока и сметаны на дно большого глубокого салатника. Положите сверху один корж, покройте его кремом.

Торт Шоколад в вишне-17 17. Закройте крем вторым коржом, вылейте оставшийся крем и положите третий корж. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Затем поместите нижнюю часть салатника в миску с горячей водой, дождитесь, когда желе слегка подтает, и переверните торт на блюдо, чтобы желе оказалось сверху, а корж — снизу.

Торт Шоколад в вишне-18 18. Украсьте торт коктейльными вишнями.