Торт Крещатый яр с безе Торт «Крещатый яр» во многом похож на знаменитый «Киевский» торт. В нем так же есть безе, рубленые орехи и масляный крем, а также шоколадные коржи и густой крем из сметаны. Рассчитайте время и силы перед приготовлением торта, а лучше сделайте часть заготовок заранее, чтобы готовить вкусный десерт с удовольствием и вдохновением.

Ингредиенты (порций 6):

• Сливочное масло - 250 г
• Пшеничная мука хлебопекарная - 330 г
• Сахар - 100 г
• Какао-порошок - 2 ст. л.
• Куриное яйцо - 3 шт.
• Сметана 20% жирности - 3 ст. л.
• Сода - 4 г
• Соль - 0.5 ч. л.
• Сахарная пудра - 60 г
• Ванильный сахар - 2 г
• Грецкие орехи - 1 ст. л.
• Миндаль - 1 ст. л.
• Фундук - 1 ст. л.

Для масляного крема, сметанного крема и подачи:

• Сливочное масло - 100 г
• Сгущенное молоко - 190 г
• Коньяк - 1 ст. л.
• Сметана 20% жирности - 300 г
• Сахар - 100 г
• Шоколадная крошка - 1 ст. л.

Время приготовления: 8 часов 10 минут; Время на кухне: 1 час 20 минут.

Процесс приготовления:

Торт Крещатый яр с безе-1 1. Заранее достаньте из холодильника 250 г сливочного масла. 100 г масла охладите. Просейте муку. Вымойте яйца. Приготовьте сито, марлю, миксер, пищевую пленку, сковороду, скалку, плоское блюдо, противень и круглую форму диаметром 16-18 см. Застелите противень и форму бумагой для выпечки, смажьте по 0,5 ч. л. сливочного масла. Разогрейте духовку до 180°C.

Торт Крещатый яр с безе--2 2. Установите на миске сито, застелите его 2-3 слоями марли. Выложите в сито 300 г сметаны для крема и уберите в холодильник на 2-3 часа, чтобы отделилась сыворотка.

Торт Крещатый яр с безе-3 3. У одного яйца отделите белок от желтка. Охладите белок.

Торт Крещатый яр с безе-4 4. Выложите в миску 150 г сливочного масла, всыпьте 100 г сахара. Взбейте миксером до пышной массы. По одному добавьте 2 яйца, еще раз хорошо взбейте.

Торт Крещатый яр с безе-5 5. Соедините в чашке 2 ст. л. сметаны и соду, добавьте смесь в яично-масляную массу, перемешайте. Взбивая массу, всыпьте 130 г муки, какао-порошок и соль. Смешайте все до густого бисквитного теста.

Торт Крещатый яр с безе-6 6. Вылейте тесто в форму и выпекайте бисквит около 30 минут. Остудите готовый бисквит 5-10 минут на решетке духовки, извлеките его из формы и оставьте до полного остывания.

Торт Крещатый яр с безе-7 7. Помойте и протрите насухо насадки миксера. В чистую миску положите 100 г мягкого сливочного масла, добавьте сгущенное молоко и коньяк. Взбейте массу до получения однородного крема, прикройте его пленкой и поставьте миску в холодильник.

Торт Крещатый яр с безе-8 8. Нарежьте кубиками 100 г холодного сливочного масла. Добавьте к нему желток, 1 ст. л. сметаны, 1/4 ч. л. соли. Начните небольшими порциями подсыпать к маслу 1,5 стакана муки, замешивая тесто руками. Оставьте 1 ст. л. муки для раскатки теста.

Торт Крещатый яр с безе-9 9. Вымесите плотное песочное тесто, разделите его на 4 равные части. Каждую часть оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут.

Торт Крещатый яр с безе-10 10. Соедините холодный белок в чистой сухой миске с 1 ст. л. сахарной пудры и ванильным сахаром. Взбейте все миксером с чистыми насадками на небольшой скорости, затем добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбейте массу до заметных пиков.

Торт Крещатый яр с безе-11 11. Прогрейте сухую сковороду, прокалите на ней, помешивая, очищенные грецкие орехи, миндаль и фундук. Слегка остудите орехи, очистите от шелухи и мелко порубите.

Торт Крещатый яр с безе-12 12. Достаньте охлажденное песочное тесто, снимите с него пленку. Присыпьте стол мукой, по очереди выложите на него кусочки теста и раскатайте их в круглые лепешки размером с шоколадный бисквитный корж.

Торт Крещатый яр с безе-13 13. Переложите одну из лепешек на противень с бумагой для выпечки. Сверху распределите 1/4 часть белковой массы, равномерно посыпьте 1/4 частью рубленых орехов. Испеките корж с безе в течение 15 минут. Приготовьте таким же образом все остальные песочные коржи с безе и орехами.

Торт Крещатый яр с безе-14 14. Выложите в чистую миску холодную сметану, от которой отделилась сыворотка. Всыпьте к сметане 100 г сахара, смешайте миксером с чистыми насадками в течение 6-7 минут.

Торт Крещатый яр с безе-15 15. Обрежьте шоколадный корж по кругу, устраняя неровности. Измельчите обрезки в крошку. Разрежьте корж вдоль, уложите одну часть на блюдо. Смажьте его 1/4 частью сметанного крема.

Торт Крещатый яр с безе-16 16. Поверх крема положите песочный корж с безе и орехами, чтобы часть с безе смотрела вверх. Намажьте его 1/3 частью масляного крема.

Торт Крещатый яр с безе-17 17. Накройте масляный крем вторым песочным коржом безе и орехами вниз. Покройте его 1/4 частью сметанного крема. Повторите чередование песочных коржей с масляным кремом.

Торт Крещатый яр с безе-18 18. Верхний песочный корж смажьте еще одной 1/4 частью сметанного крема. Положите на него второй шоколадный корж, смажьте оставшимся сметанным кремом торт по всей поверхности. Обсыпьте торт бисквитной крошкой и поставьте в холодильник на 4-5 часов.

Торт Крещатый яр с безе-19 19. Украсьте торт «Крещатый яр» шоколадной крошкой и кондитерской вишней.